Böhmische Küche - Von Schinken, Erdäpfeln
und Krautfleckerln

(Erstsendung: 08.12.2022)
Die Böhmische Küche ist bekannt für ihre deftigen Speisen. Mit Schinken, Erdäpfeln und Kraut entsteht so manche Nationalspeise.

Wie die besten Erdäpfel schmecken, der Schinken gerade richtig geräuchert ist, damit er jedes Gericht zu vollenden vermag, und wo das feinste Kraut geerntet wird - das sind die wahren Küchengeheimisse jeder "böhmischen" Köchin.

Die böhmische Küche lebt von ihrer engen Verbundenheit mit den landwirtschaftlichen Produkten des heutigen Tschechiens und der Slowakei. Es ist eine deftige Küche, die von der genauen Kenntnis der Anwendung "einfacher" Lebensmittel lebt. Denn nur wer die Erdäpfel und ihre Verarbeitungsmöglichkeiten gut kennt, kann aus ihnen eine Vielzahl schmackhafter Speisen zaubern.

Eine böhmische Erdäpfelsuppe mit Schwammerl und etwas Rahm zum Beispiel ist ein kulinarischer Hochgenuss, gelungene Erdäpfelpuffer sind außen knusprig und innen zart, und die süßen Erdäpfelteigrezepte wie Mohnnudeln lassen auch keine kulinarischen Wünsche mehr offen. Eine pikante Variante der Verarbeitung des Erdäpfelteigs sind Brimsentascherl, eine slowakische Spezialität: eine Art Maultaschen, gefüllt mit gesalzenem Frischkäse aus Schafmilch.

Wer aus einem Bauerngarten schöpfen kann, der freut sich das ganze Jahr über Krautfleckerl, die immer auch ein "bisserl" süß sind. Der gute "Prager" Schinken ist weit über die Landesgrenzen bekannt und steht für beste Verarbeitung von Schweinefleisch, eine sanfte Veredelung. Der Prager Schinken wird in den verschiedensten Varianten verspeist. Nicht jeder Metzger beherrscht die hohe Kunst des "Räucherns" eines Prager Schinkens, da gehört schon einiges an Fingerspitzengefühl, Erfahrung und Können dazu.